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村上一屋如何成为“寿司界小米”? | 0号故事

人物简介:Brief Introduction何世元,现任村上一屋日料连锁品牌创始人兼CEO,肄业于北京工业大学。大学期间就在必胜客兼职打工,当过教育培训行业销售代理。2018年,何世元创建的村上一屋获百度和饿了么评选的“品质如e”奖。

作者 | 董晓孝

视觉 | 李海伟

来源 | 善缘街0号

想吃寿司,去哪里吃?去日本?成本得多大?价格多少?如果在帝都吃一顿相对比较正宗的寿司,性价比也比较高,村上一屋是不错的选择。

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2016年1月16日,村上一屋在北京工业大学西门开设首家日料店,之后短短两年时间,没有任何融资的情况下,已在帝都开店20家,成为“寿司界小米”。

那么,这家在帝都就可以让你省去飞日本吃正宗寿司的村上一屋,它的掌舵者到底是谁呢?

何世元,一个出生于云南邵通的“90后”,一个北京工业大学辍学者,是什么样的力量让他选择了这样一条创业路?

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做寿司界的小米

走进一家面积不是很大、但环境十分清新的日料店,可以看到整个店面的装修都是暖色调的现代木格风格,简约雅致,透着一种宋式的审美

设计感很强的木质桌椅,配上垂着的木质灯笼,以及桌上摆放着的精致小花瓶,插着小朵的花,给人一种温厚、体贴的感觉。

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在这样的颜值有担当的日料店里,吃着选材讲究、食材新鲜、摆盘精美的寿司,实在是舌尖上的一种美味享受

这就是“寿司界小米”村上一屋。每天一到饭点,店里就挤满了人,寿司外卖接单亦忙得不可开交。

“对我们来说,堂食为主、外卖为辅,两者的比例大概是七三开。我们给自己的定位很明确,就是做寿司界的小米,走的是超级性价比和超级体验的路线。”

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坐在北京朝阳建外SOHO村上一屋办公室,“90后”的何世元带着云南口音的普通话,娓娓道来。

“开日料餐饮店,非常关键的一点就是食材要新鲜,选材要讲究。那我们在选食材这块,成本是不低的,采用的方式是当日采购海鲜的时间不超过36小时。这样,才能确保新鲜,否则会影响口感。”

自2016年1月开设第一家村上一屋日料店,隔了八个月后,何世元又在帝都开设了第二家连锁店。人气依旧十分火爆。于是,一家紧接着一家的村上一屋就陆续开张了,2017这一年,他接连开设了14家连锁店

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“村上一屋,无论连锁店开多少家,面积多大,有一个核心是始终不变的,就是小店一定是温馨的,所有的装修都采用木质的暖黄色,灯光也是暖色调,整个呈现出来的就是温暖、亲民的调性,给人满满的幸福感。唯美食与爱不可辜负,这是我们村上一屋的特色。”

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上大学第一天就放弃专业

90后的何世元,出生于云南昭通的农村,这是一个远离都市的地方,是距今10万年前云南“昭通人”的发源地,同时也是山珍野菜的聚集地。

2010年,何世元顺利考上北京工业大学土木工程专业。这对从小生活在农村的他,乃至整个家庭来说,无疑是件特别稀罕的事,以后的工作肯定是“铁饭碗”,有一个美好的未来。

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但当他第一天到北京上大学,就发现大城市满地都是大学生。尽管就读北工大土木工程是一个很好的专业,但以后一进入到社会就业,几千块薪资一个月,几乎都养活不了自己。因此,军训一结束,何世元就开始了半工半读的状态,一边学习一边兼职打工。

“从上大学那天起,我就决定了不干土木工程这个专业,在社会上搞乱七八糟的事情。”何世元笑着说,“我在北京干的第一份兼职就是必胜客餐饮工作,从后厨到小时工。后来又转做教育培训,当销售代理。还当过校园代理。总之,做了一堆杂事儿。”

大四这一年,已收到海尔销售部offer的何世元,放弃了去大公司上班的机会,选择了总裁教育培训的创业,干了一年,并不是自己想要的,就出来在北工大西门开了一家奶茶店——西门Bar

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何世元告诉善缘街0号(ID:shanyuanjie0):“做奶茶店这一年,是我体会最深刻的一次。之前做过很多市场营销的培训,有很多听上去很好的idea,但真正去做了以后发现,效果并不怎样。奶茶店一天的营业额始终上不去,停留在1000多元。”

刨去房租、人工,几乎赚不到什么钱,甚至还要倒贴进去。这不是办法!何世元在接下来的一年,尝试做转型,倒过茶叶,也做过外卖鸡汤O2O,但均以失败告终。直到转型做寿司,才迎来了他人生的新起点。

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偷师学做寿司

“我在做寿司之前立了一个誓:如果这一次创业再失败,就老老实实去上班,不再折腾了,也折腾不动了。”回忆起两年前将北工大奶茶店转做寿司店村上一屋时的情景,何世元如是说。

简单学习了怎么做寿司后,何世元就用微信做了几场免费试吃寿司的调研活动,没想到那种最初级的萝卜、肉松寿司,非常受欢迎,每次试吃都挤满了人,20平米的店排队都排到了外面。

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这么一来,何世元做寿司的决心更坚定了。从此,他就开始研究寿司,到市场上大大小小的寿司店去吃,做“卧底”当学徒,偷师做寿司。“半年多时间,我差不多去了二三十家,一边当学徒洗碗,一边偷学做寿司,了解产品结构。一刷完碗,我就偷偷站到吧台,看师傅怎么用料理,如何用招,做出美味精致的寿司。”

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白天上班,晚上十点一回到奶茶店,何世元就开始练刀功——削萝卜。每天练到凌晨一两点才收工。第二天一早又去上班,晚上回来继续练刀工,如此重复,半年后他就将奶茶店重新装修,正式做日料店村上一屋。
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“开日料店,做餐饮行业,最重要的是菜品。有了这个金刚钻,寿司好吃,自然就有了顾客。餐饮行业,回头客是主要消费人群,多频消费者是我们服务的重点对象。”

何世元总结出餐饮行业的“消费规律”,脸上洋溢着灿烂的笑意。

“村上一屋整个产品出来后,商业模式也浮出水面了,定位就是平价的亲民的日料品牌,装修风格偏宋朝样式。北工大西门店第一天开业,在没有任何宣传营销情况下,一天的营业额就卖到了2000多元!”

有了第一家店的成功运营后,后面的连锁直营店就自然容易得多。2016年至2018年,何世元在两年时间内已经在帝都开了20家村上一屋连锁店,接下来将在天津、青岛、南京等全国各地的城市开设分店,打造具有影响力的日料寿司餐饮品牌。

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对于未来,何世元还是会将精力主要用于村上一屋日料品牌的打造上,一方面钻研菜品,对食材和技艺精益求精,多开发芒果大虾卷这样口味独特受大众欢迎的爆款寿司卷;另一方面继续有目的有规划地开村上一屋连锁店,朝着餐饮头部企业的方向进军。

何世元最喜欢看的书是路遥的《平凡的世界》,他就像是书中的主角孙少平,从农村来到城市,但他比孙少平幸运,孙少平未完成的梦想,何世元正在日益走近自己的梦想……

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